去过非洲的游客，应该都见过市场或街头小摊的烟熏鱼吧？甚至很多非洲旅游城市会打出“数百年工艺”的招牌，抱着寻求真相的态度，小编亲身经历了一次制作全过程。
非洲刚果共和国，这里的烟熏鱼甚至出口到欧美、澳洲和新加坡，这些发达国家看中这里的烟熏鱼极其新鲜，从渔船靠岸到制作完成，往往只需要5-6个小时。
黑角是刚果第二大城市，也是刚果最大的出海口，这里的海鲜捕捞量几乎占据了全国的80%。当地渔船靠岸后会马上整理鱼获，挑选出客户指定的鱼类直接送往烟熏场。
运送途中有大量遗漏的鱼被海鸥等海鸟啄食，也有流浪犬过来啃食...这些鱼类最后都会被捡起来送往烟熏场。
离烟熏场还有米距离，就能闻到一股恶臭味，烟熏碳浓烈又刺鼻的味道和鱼腥味混杂在一起，弥漫在方圆数百米范围内。靠近后才知道，熏炉就是用简易水泥板四面围拢，钢筋固定后铺上一层烟熏木（当地特产），看到这只鸡在熏炉内找食，着实令人惊讶。
没有任何清洗步骤的鱼放入调料桶里浸泡二十分钟左右，一只只被摆上烟熏炉，看看制作人员的穿着和那双黑漆漆的手...
紧接着妇女们就开始搬运烟熏木，这是一种刚果独有的木材，不仅生长环境要求很高，采集后还要放在海水里浸泡晒干才能称为烟熏木。在烟熏木下面放一层木炭，通过木炭的热量把烟熏木的香味散发出来，达到烘烤烟熏鱼的目的，这些烟熏木往往会多次利用，一直到烟熏木没有香味为止。
3个多小时后，烟熏鱼制作完毕，采购商的车辆已经提前到达，一只只烟熏鱼层层叠好被装车送往全国旅游城市的市场。
为了更全面的展现烟熏鱼制作，通过向导特地拜访了另一户农家，看看他们是如何制作本地烟熏鱼。
位于布拉柴维尔的一个小村庄，当地有个全国最大的罗非鱼养殖场，在这里不仅可以品尝各类烤鱼熏鱼，也可以付3美元费用在养殖场内垂钓，所得鱼获归游客之外还能免费烘焙，因此成为游客必去的景点之一。
罗非鱼熏鱼场全天候运转，最高产量每天能达到一吨，制作过程跟黑角的烟熏场没有多大区别，通过向导得知，这是提供给游客和出口的，真正的熏鱼并不是这样的。
当地人自己食用的烟熏鱼是这样制作的，熏制15个小时以上，期间还要翻转不少于一百次，涂抹香料、蜂蜜、柠檬等等各种调料。这样制作的烟熏鱼一只平均能卖到2-3美元，批量制作的烟熏鱼收购价不及十分之一。
现在，去非洲旅行的你，还敢吃市场内的烟熏鱼吗？
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